Немного о борще

Сегодня хочу поболтать с вами о борще, точнее о разных его рецептах. С этим блюдом у меня связана забавная история.

Замуж я вышла в 20 лет. Но надо сказать честно, к этому времени совершенно не умела готовить. Хотя мне приходилось жить самой без родителей не один день и даже не одну неделю, но дальше пожарить яйца или картошку мои умения не доходили. Хотя к тому времени накопила три тетрадки рецептов и целую папку вырезок из разных журналов. Что-то невозможно было приготовить из-за дефицита продуктов, что-то относили к праздничным блюдам, не взялась бы за это. Да к тому же папа любил только мамину стряпню, поэтому на наши детские плечи ложилась уборка, растопка печки, да стояние в очередях за молоком, маслом, колбасой и другими повседневными продуктами.

Еще роль сыграло то, что была совершенно равнодушна к еде. Несколько любимых блюд имелось (пюре картофельное, драники, блины, вареники), но и того ела мало, чуть - чуть. В школе нам давали лапшу, посыпанную голландским сыром. Сыр тогда был страшной редкостью и я ела это блюдо с удовольствием. Так как питала любовь к твердым сырам. Мечтала когда вырасту, купить много сыра и налопаться до тошноты. Кое-кто из моих одноклассников сыр не любил, поэтому моя порция превращалась не в лапшу с сыром, а в сыр с лапшой. Ням.

А это все к тому, что не любила не только борщ, но даже суп и бульон. Из борща выковыривала картофель, на этом знания о его составе заканчивались. К 20 годам рецептура была только на бумаге, но не в голове. Но какая-то тяга к кулинарии существовала, было подсознательное чувство, что пригодится. От бабушки мне досталась толстая кулинарная книга, выпущенная в конце 50-х годов. И конечно там был раздел с рецептами борщей. Да не одного классического, а целая подборка на разный вкус.

Так вот, выйдя замуж решила, что пора учится готовить, потому как практически сразу после свадьбы мы уехали далеко от родителей и стали жить  самостоятельно. Но в рецептах то никто не пишет, как нужно порезать свеклу (буряк) и не акцентирует внимание на том, что варится он долго. Это теперь с вездесущим интернетом любая малявка приготовит шедевр. А тогда. Первый свой борщ варила не меньше 3-х часов. Муж попробовал и … оказалось, что это не спасло свеклу – она сырая. В рецепте было сказано – порезать длинными брусочками. Вот я и порезала – как картошку фри – бревнами. А поскольку борщ не люблю, то его и не пробовала. Муж сказал что вкусно, но свекла порезана крупно. И потом пару лет, когда мы хотели борщика, свеклу резал он, тонкими брусочками. За год я научилась не перебирать харчами, ела уже и борщи, и супы. Даже не знаю, почему в детстве не ела.

Около 10 лет мне пришлось готовить на две семьи. Изучала разные рецепты, пробовала разные составы. Потом появилась масса кулинарных буклетов, журналов. Готовить становилось все проще, главное были бы продукты. Продукты тоже стали появляться в продаже. Готовить стало еще проще. Когда папа приезжал в гости, то говорил, что я вкусно уже готовлю, но он все равно любит, как готовит мама. И вот наступил момент, когда папа признал, что я готовлю лучше мамы. На свой юбилей он попросил разработать меню, потому как мама готовит вкусно, но просто, повседневно. А он хочет чего-то особенного. Примерно в то же время выиграла в одном журнале конкурс – обеденное меню на троих на определенную сумму и приготовленное за час. Получила денежный приз и купила себе шикарную пижаму. Это в принципе были мои первые заработанные деньги путем написания статей. Кто бы мог тогда подумать, что лет через 10 буду писать статьи и выучусь на СЭО - шника.

Когда была ребенком, взрослые часто смеялись, что собираю рецепты блюд, сведения о выращивании растений. Но как говориться – смеется тот, кто смеется последний. Эти все записи очень пригодились со временем.

 Поэтому поделюсь с вами несколькими наборами продуктов для рецептов борщей.

Именно сочетание ингредиентов делает вкус борща неповторимым. Больше всего люблю борщ на гусином мясе, потом на свином. Да чтобы с грибами и фасолью. И заправленный шкварками с чесноком. Такой термоядерный.

А вот состав для рецепта борща черниговского:

Мясо, капуста свежая, картофель, свекла, кабачок, фасоль, кислые яблоки, томатная паста, помидоры, лук, зелень.

А как вам состав борща с карасями:

Караси, капуста, морковь, картофель, коренья петрушки и пастернака, свекла, лук, фасоль, томатное пюре, свекольный квас или уксус, сушенные грибы, мука, зелень.

Борщ с черносливом:

Свекла, капуста, коренья моркови и петрушки, картофель, лук, сок томатный густой, чернослив, грибы сушенные, масло сливочное, мука, зелень.

Борщ крестьянский

Баранина, свекла, картофель, капуста, фасоль, морковь, кислое яблоко, лук, корень петрушки, сало, томат – пюре, квас-сырец, зелень.

Как видите, что объединяет состав борщей - это свекла. Потому как само слово «борщ», происходит от старославянского «бърщь», украинское буряк. Со временем у каждой хозяйки появляется свой особый состав борща, поэтому найти два одинаковых по вкусу навряд ли получится.

Часто возникают споры между диетологами о пользе и вреде борща. Но не стоит забывать, что это традиционное блюдо славян, которое ели наши предки и многие из них прожили до 90 и больше лет. Причем борщ часто употребляли ежедневно. Кроме того можно приготовить постный (вегетарианский) борщ. Просто нужно относиться с вниманием к организму, возможно кому-то он и не подойдет.

Вот интересно узнать – готовите ли вы борщ и отходите ли от классического рецепта.